Canal – Jhon Gomez

Notes – Orange sucrée et mangue Ataulfo

Origines – Colombie

Procédé – Lavé

Profils – Acidulé et fruité

Recommandation – Filtre découverte

Nous sommes absolument ravis de vous présenter ce magnifique Tabi lavé, produit par Jhon Jairo et sourcé via Semilla et le projet Monkaaba, qui soutiennent les producteurs de la région.

Jhon possède une incroyable résilience et un dévouement qui se ressentent pleinement dans son café. Il y a seulement quelques années, en raison du manque d’infrastructures, il vendait la majeure partie de son café « en vert » (dépulpé et non encore séché). Aujourd’hui, il a construit son propre beneficio (centre de traitement) avec un dépulpeur motorisé et un séchoir solaire.

La parcelle de Jhon se situe à une altitude impressionnante de 1950 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il n’est pas facile de cultiver du Tabi ici, car les températures sont beaucoup plus fraîches, ce qui ralentit le développement des cerises et réduit les rendements. Cependant, cela est gage de haute qualité. Le traitement soigné qui suit permet à cette variété de briller.

Les cerises sont collectées toutes les trois semaines, puis laissées dans des sacs scellés pendant 24 heures avant d’être dépulpées le lendemain. Après le dépulpage, la masse de café est stockée pendant 36 heures dans des cuves carrelées. Les grains sont ensuite rincés et laissés à s’égoutter dans des sacs pendant trois heures avant d’être déplacés vers le séchoir solaire où ils sont séchés pendant 15 à 20 jours.

Vous profiterez au maximum de sa complexité en méthode filtre. Si vous êtes plutôt de type espresso, sachez bien ajuster votre mouture afin d’obtenir une extraction adéquate.